1月の野菜果物料理『金時ニンジンときびのグラタン』『春菊と長芋のポタージュ』『スチューベンのフルーツジャム』

① スチューベンはかぶるくらいの水でさっとゆでザルにあげて
　　水気をよくきってから裏ごしする。

② りんごはイチョウ切りにする。

③ 鍋に①と②、白ワイン、レモン果汁を加え弱火で煮る。
　　りんごが煮えてきたら分量の半分のグラニュー糖を加えて
　　木ヘラで混ぜながら煮る。アクがでてきたらとりのぞく。

④　20分ほど煮たら残りのグラニュー糖を加えてさらに煮る。


⑤ 水でといだ葛粉を④に加えとろみがつくまで木ヘラでまぜながら煮る。


⑥ 殺菌消毒した容器に⑤をつめる。